Rehkeule in Rotwein geschmort

[Andreas]

<br><br>Rehkeule in Rotwein geschmort<br><br><br>Vorbereitungen:<br>Die Keule waschen, trocken tupfen und parieren. (oberflächiges Fett + Bindegewebe entfernen)<br>Wenn der Knochen bereits entfernt wurde dann die Keule durch binden in Form bringen.<br><br>Mit Salz, Peffer und süßem Paprika würzen.<br><br>In eine hohe Schüssel oder Form legen.<br><br>Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden und zur Keule geben. ( reichlich Gemüse nehmen, soll später die Soße binden )<br><br>Ein großes Lorbeerblatt mit drei Nelken spicken und ebenfalls dazu legen.<br><br>Die Form mit Rotwein füllen bis alles bedeckt ist. Über Nacht kalt stellen.<br><br>Zubereitung:<br><br>Die Keule aus der Baize nehmen und auf ein Sieb legen. Baize auffangen.<br>Evtl. mit Küchenrolle trocken tupfen.<br><br>Das Gemüse ebenfalls absieben.<br><br>Die Keule in einem hohen Bräter sanft anbraten. (Butterschmalz oder Distelöl) (( nicht zu heiß ))<br>Nach dem Anbraten entnehmen und zur Seite stellen.<br><br>Jetzt das Gemüse in den Bräter geben. Achtung Spritzgefahr. Das Gemüse bei stärkerer Hitze kräftig anbraten und bräunen.<br><br>Backofen vorheizen: E 200 - 220°C Umluft 180 - 200°C<br><br>Wenn das Gemüse eine kräftige Farbe hat mit einem Teil des aufgefangenen Weines ablöschen.<br><br>Die Rehkeule dazugeben und mit soviel Wein auffüllen, dass sie bedeckt ist.<br><br>Den Bräter zudecken und in den Ofen stellen.<br>Garzeit nach Gewicht: für das 1. Kilo 1 Stunde weitere Kilos je 30 Minuten.<br><br>Nach der Garzeit den Bräter wieder auf den Herd stellen. Die Keule entnehmen und im Ofen ( 50°C ) warm halten.<br><br>Das Lorbeerblatt mit den Nelken entfernen.!!!<br>Mit einem Pürierstab das Gemüse pürieren. Sollte die Soße danach noch nicht dick genug sein mit etwas Kartoffelstärke oder Soßenbinder auf die gewünschte Dicke abbinden.<br>Die Soße abschmecken, evtl. nach würzen und mit Creme fraiche verfeinern.<br><br>Die Keule aufschneiden und anrichten, mit etwas Soße nappierern.<br><br>Als Beilagen eignen sich:<br>pochierte Birnen mit Preisselbeeren gefüllt<br>Rotkraut mit Semmelknödel<br>Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln dazu Spätzle<br><br>Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit<br><br>l.g.<br>Andreas<br>:)<br>

[Christine]

Hi Andreas!<br><br>Liest sich wie mein Weihnachtsessen (es gibt allerdings Hirschkeule).<br><br>Aber nicht im Womo, obwohl Backofen vorhanden!<br><br>Gruß und frohes Festessen!<br><br>Christine

[Womokiste]

Hallo Andreas , danke für den Tip.  :D. Wenn Du im Womo auch so "wild" kochst, bleibt es nicht aus, dass Du soviel Gas verbrauchst.  ;)<br>Mit knurrendem Magen grüßt Franz Peter<br>

[georg]

Hi Andreas,<br><br>man merkt direkt, wenn du aus heimatlichen Gefilden wieder  zurückgekehrt bist, es gibt wieder was ordentliches zum Essen. <br>Diese ewigen Konserven, ob mit oder ohne "Selbstgemacht",  die haben mir allmählich die Lust am<br>Schlemmen vermiest. ;D >:( :-[ :-X :-/ :'(<br><br>LG <br>georg

[Andreas]

<br>Hallo georg46<br><br>ich bin froh, dass ich gerade in diesen Tagen etwas zu deinem Wohlbefinden beitragen kann. <br><br>Drei Wochen im Saarland waren einfach zu kurz!<br>Ich habe nicht mal Gefüllte bekommen.  ;)<br><br>Dafür habe ich mich bei den Welchen entschädigt und reichlich Paté und Käse und und und genossen.  :P<br><br>Der Luxembourger Weihnachtsmark war nicht nur wegen dem Kaffee ein Genuss.  ::)<br><br>l.g.<br>Andreas<br>:)

[georg]

Tja........<br>Unsere etwas weiter gefasste Heimat hat schon ihre großartigen kulinarischen Seiten.  <br>Saarland, Moselland, Lothringen, Elsass, Luxemburg ....<br>da lässt es sich leben.....<br><br>Das ist da, wo andere Urlaub machen...........

[Womokiste]

[quote author=georg46 link=board=WOMO-Kueche;num=1072138323;start=0#5 date=12/23/03 um 19:24:46]Tja........<br>Unsere etwas weiter gefasste Heimat hat schon ihre großartigen kulinarischen Seiten.  <br>Saarland, Moselland, Lothringen, Elsass, Luxemburg ....<br>da lässt es sich leben.....<br><br>Das ist da, wo andere Urlaub machen...........[/quote]<br><br><br>....aber nur dann, wenn man seiner Waage die Freundschaft gekündigt hat.  ;D ;D<br>Gewichtigen Gruß von Franz Peter<br>

[murmelbaer]

[quote author=georg46 link=board=WOMO-Kueche;num=1072138323;start=0#5 date=12/23/03 um 19:24:46]... Unsere etwas weiter gefasste Heimat hat schon ihre großartigen kulinarischen Seiten.  <br><br>Das ist da, wo andere Urlaub machen...........[/quote]<br>ösiland mit seinen mehlspeisen und das allgäu mit seinen kasspatzen ...<br>

[Womokiste]

AUFHÖREN -  es tropft schon auf die Tastatur  ;D ;D

[Andreas]

[quote author=murmelbär link=board=WOMO-Kueche;num=1072138323;start=0#7 date=12/23/03 um 22:08:54]<br>ösiland mit seinen mehlspeisen und das allgäu mit seinen kasspatzen ...<br>[/quote]<br><br>Kaiserschmarren und Germknödel .....<br>Krautspätzle und Maultaschen abgeschmelzt....<br><br>Andreas<br>:)