Was ich an den Feiertagen mag!

[Womokiste]

Danach muss ich mein Womo auflasten.

Ähh, gibt´s keine Vorspeise ??

PS: Thanx, sind gute Anregungen !!!

[Andreas]

Birnen auf Zimt ? Zabaione

Zutaten für 4 Personen:

1/2 l Weißwein
75 g + 50 g Zucker
4 EL Zitronensaft
4 Birnen (à ca. 200 g)
2 Eier (Gr. M)
1 TL Speisestärke
1 TL gemahlener Zimt oder Lebkuchengewürz
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 EL gehackte Pistazien
evtl. Schokoladen - Blätter und Melisse zum Verzieren

Zubereitung:
1/4 l Wasser, 1/4 l Wein, 75 g Zucker und 2 EL Zitronensaft in einem Topf aufkochen.
Birnen waschen und schälen, die Stiele dabei nicht entfernen.
Birnen in den Sud legen und zugedeckt 15?20 Minuten dünsten.
Birnen mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen und auskühlen lassen.
1/4 l Wein, 50 g Zucker, Eier, Stärke, Zimt, 2 EL Zitronensaft und -schale in einen Topf geben.
Mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.
Bei mittlerer Hitze unter weiterem Schlagen kurz hochsteigen lassen, bis die Soße dicklich ist.
Auskühlen lassen.
Birnen auf der Zimt - Zabaione anrichten.
Pistazien über die Soße streuen.
Evtl. mit Schoko-Blättern und Melisse verzieren.

Zubereitungszeit: 25 Min.


l.g.
Andreas

[Andreas]

Danach muss ich mein Womo auflasten.

Ähh, gibt´s keine Vorspeise ??

PS: Thanx, sind gute Anregungen !!!

Hallo Franz Peter,
dein Wunsch ist mir Befehl.

Für Folgekosten wie z.B. Auflast - Gebühren komme ich natürlich nicht auf.

Das ausprobieren der Rezepte erfolgt auf eigene Gefahr

l.g.
Andreas

[Andreas]

Pilz Bouillon mit Flädle

Zutaten für 4 Personen:

5-10 g getrocknete Steinpilze
2 Eier (Gr. M)
3 EL (ca. 45 g) Mehl
Salz, weißer Pfeffer
150 ml Milch
2 TL + 1 EL Öl
1 Zwiebel,
1 große Möhre
150 g Champignons
1 1/2 l Gemüsebrühe
evtl. 2 EL Sherry
2-3 Stiele Petersilie


Zubereitung:
· Steinpilze evtl. feiner hacken.
· Mit den Eiern, Mehl, 1 Prise Salz und Milch glatt rühren.
· Ca. 10 Minuten quellen lassen.
· 2 TL Öl Portionsweise erhitzen.
· Aus dem Teig 2 Pfannkuchen backen und aufrollen.
· Zwiebel schälen, hacken.
· Möhre schälen, waschen und fein würfeln.
· Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
· In 1 EL heißem Öl anbraten. Herausnehmen.
· Zwiebel und Möhre im Bratfett andünsten. Brühe angießen, aufkochen.
· Ca. 8 Minuten köcheln. Pilze zufügen.
· Mit Salz, Pfeffer und Sherry würzen.
· Petersilie waschen und hacken.
· Pfannkuchen in Scheiben schneiden und in Suppentassen geben.
· Bouillon und Petersilie darüber verteilen.

Zubereitungszeit: 40 Min.


l.g.
Andreas

[Andreas]

Gefüllte Champignons im Porreebett

Zutaten für 4 Personen:

100 g gekochter Schinken
1 rote Paprikaschote
1/2 Bund Petersilie
8 Riesen- oder große Champignons (à 60-70 g)
750 g Porree (Lauch)
1 Zwiebel
2 EL Öl
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
150-200 g Rahm-Frischkäse
1 Eigelb
Salz, Pfeffer,
Fett für die Form
evtl. Petersilie zum Garnieren


Zubereitung:

· Schinken fein würfeln.
· Paprika putzen, waschen, klein würfeln.
· Petersilie waschen, hacken.
· Pilze putzen, evtl. waschen und Trockentupfen.
· Stiele herausdrehen und hacken.
· Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
· Zwiebel schälen und fein würfeln.
· Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilzstiele darin andünsten.
· Porree kurz mitdünsten.
· Mit 3/8 l Wasser ablöschen und die Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
· Frischkäse, Schinken, Paprika, Petersilie und Eigelb verrühren, würzen.
· Pilze innen würzen und mit je 1 EL Käsemasse füllen.
· Übrige Käsemasse unter den Porree rühren, würzen.
· Porree in eine große gefettete Auflaufform füllen, Pilze darauf setzen.
· Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldgelb backen.
· Anrichten und evtl. mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Std.

l.g.
Andreas

[Andreas]

Artischocken mit drei Soßen

Zutaten für 4 Personen:

1 unbehandelte Zitrone
4 große Artischocken
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
200 g Doppelrahm-Frischkäse
6 EL Milch,
1 Knoblauchzehe
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Limette oder Zitrone
75 g Butter,
2 EL Tomatenmark
1 frisches Eigelb
3-4 EL warme Gemüsebrühe
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
je 2-3 Stiele Petersilie und Dill
1/2 Bund Schnittlauch, 4 EL Essig
Zucker, 4 EL Öl (zum B. Distelöl)
evtl. Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:

· Zitrone waschen, halbieren.
· Artischocken waschen, Stiele abbrechen, evtl. Blattspitzen abschneiden. Schnittstellen mit Zitrone einreiben.
· Zitrone in Scheiben schneiden, in reichlich Salzwasser aufkochen.
· Artischocken zugedeckt 30-45 Minuten garen.
· Käse - Dip: Käse und Milch glatt rühren.
· Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse hineindrücken.
· Mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und -saft abschmecken.
· Tomaten-Butter: Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
· Tomatenmark und Eigelb aufschlagen.
· Butter und Brühe nach und nach unterrühren.
· Mit Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken.
· Vinaigrette: Schalotte schälen und würfeln.
· Kräuter waschen, hacken.
· Mit Schalotte, Essig, 2-3 EL Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
· Öl darunter schlagen.
· Artischocken abtropfen.
· Alles mit Zitrone anrichten.
Dazu: Brot.


Zubereitungszeit: 45 Min.


l.g.
Andreas

[Andreas]

Orangen-Spinat-Salat

Für 4 Personen

Zutaten:
3 Orangen
200 g junger Blattspinat
1 rote Zwiebel
3 EL Balsamessig
1 Prise Salz
1/2 TL Pfeffer schwarz, grob geschrotet
1/4 TL Zucker
40 g entsteinte, schwarze Oliven

Zubereitung:

· Die Orangen filetieren.
· Dafür zuerst die Orangen so schälen, dass die weiße Innenhaut mit entfernt wird.
· Die Fruchtstücke zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
· Den dabei austretenden Saft auffangen.
· Den Spinat gründlich waschen und verlesen, große Stiele entfernen und trocken schleudern.
· Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
· Den Balsamessig mit dem Pfeffer, dem Zucker, dem aufgefangenem Orangensaft und dem Öl zu einem Dressing verquirlen.
· Die Orangenfilets, den Spinat und die Zwiebel mit der Marinade vermengen.
· Die Oliven über den Salat verteilen.

l.g.
Andreas

[Andreas]

Semmelknödel
Portionen: 8 ? Kalorien pro Knödel: 370? Zeit: ca. 20 Minuten

? 10 altbackene Brötchen (Vollkornbrötchen ergeben einen aromatischeren Teig), in feine Scheiben geschnitten
? 150-200 ml Milch
? 2 Eier, leicht verschlagen
? Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
? 1/2 Bund frische, glatte Petersilie, fein gehackt
? eventuell Semmelbrösel


Brötchen in eine große Schüssel geben, Milch und verschlagene Eier angießen. Großzügig salzen und pfeffern. Zu einer Teigmasse verkneten und 20 Minuten stehen lassen. Ist der Teig noch klebrig, gegebenenfalls mit Semmelbröseln nachhelfen.
Aus der Teigmasse 8 bis 10 mittelgroße Knödel formen.
Die Knödel in heißem Salzwasser 20 Minuten sieden lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie gar. Mit dem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel geben.
Tipp: vorm Knödelformen Hände mit kaltem Wasser abspülen.


Semmelknödel

ergibt ca. 2,5 Kilo Kloßmasse



Menge Maß Rohstoff
900 Gramm Wassersemmeln oder Weißbrot, altbacken
100 Gramm Butter
0,8 - 0,9 Liter Milch
7 Stück Eier
150 Gramm Mehl
250 Gramm Zwiebeln, gehackt
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat, Fondor oder Aromat


Zubereitung:

Die Semmeln in kleine Würfel schneiden. 200 Gramm davon in Butter hellbraun rösten und wieder den anderen Würfeln beimengen.
Die Zwiebeln in Butter dünsten, wenn sie glasig sind mit der Milch auffüllen und alles aufkochen. Die Milch schon kräftig würzen.
Die heiße Milch über die Brotwürfel gießen und ca. 30 Minuten einweichen lassen.
Wenn die Masse genügend abgekühlt ist werden die Eier und die restlichen Zutaten dazu gegeben und kräftig verarbeitet.
Nach dem man die Masse ca. 30 Minuten hat ruhen lassen kann man die Knödel in beliebiger Größe abdrehen.
Die Knödeln in kochendes Salzwasser legen und gar ziehen lassen, nicht mehr sprudeln lassen. Darauf achten daß der Topf groß genug ist.


Tips:
Wenn die Brotkrume abgeschnitten wird, weicht die Masse schneller ein.
Sollte die Masse zu feucht sein, eignen sich Haferflocken sehr gut zur stärkeren Bindung.
Die Restlichen Knödel schmecken am nächsten Tag gut, wenn man sie klein schneidet und in Butter brät.
Wenn man der Masse angebratene Speckwürfel beimengt entsteht eine interessante Geschmacksvariante.

Paßt zu:

Bratengerichte mit viel Soße

l.g.
Andreas

[Andreas]

Hirschrücken unter Salzkruste
2 Hirschrückenfilets (etwa 800 g),
1 Zweig Rosmarin,
3 Zweige Thymian,
1 Orange,
8 Wacholderbeeren,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 EL Butterschmalz,
8 dünne breite Scheiben frischer (grüner) Speck;
2 kg grobes Meersalz,
4 Eiweiß

Zubereitung:

· Die beiden Filets so aufeinander legen, dass jeweils ein dünnes Ende auf einem dicken Ende liegt. Mit Küchenband binden.
· Rosmarin und Thymian abspülen und trocken schütteln.
· Rosmarinnadeln und Thymianblättchen fein hacken.
· Orange heiß abspülen, trocknen und die Schale abreiben.
· Wacholderbeeren zerdrücken.
· Kräuter, Orangenschale und Wacholder mischen.
· Fleisch ringsherum mit Pfeffer würzen.
· Im heißen Butterschmalz von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten und herausnehmen.
· Rundherum mit der Orangen-Kräutermischung einreiben und in dem Speck einwickeln.
· Wichtig: Das Fleisch muss komplett mit Speck umwickelt sein, damit es nicht salzig wird.
· Salz und Eiweiß verrühren.
· Auf einem Backblech oder in einem Bräter ein Salzbett in der Länge des Filetbratens formen.
· Eine Mulde eindrücken und das Fleisch in das Salzbett legen.
· Mit Salz bedecken und gut andrücken.
· Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad, Umluft 230 Grad, Gas Stufe 6 etwa 25 Minuten braten.
· Das Fleisch im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen.
· Die Salzkruste mit einem schweren Messerrücken oder einem Hammer aufschlagen und entfernen.
· Hirschrücken in Scheiben schneiden.

l.g.
Andreas

[Andreas]

Hirschrückenmedaillons mit Nusskruste überbacken
Rezept für vier Personen:

Nusskruste:
50 Gramm Rosinen
80 Gramm Haselnüsse gemahlen
100 Gramm Butter
120 Gramm Nüsse gemischt (Cashew, Walnuss, Mandeln?)
Kristallsalz, Pfeffer

Die Rosinen sehr fein hacken und mit der weichen Butter und den gemahlenen Haselnüssen zu einer Masse vermischen.
Die anderen Nüsse fein hacken und darunter mischen.
Mit Salz und Pfeffer mischen.
Tipp: Studentenfutter kaufen ? da sind alle Zutaten drin?..

Fleisch und Sauce:
1 Kilogramm Hirschrücken ohne Knochen (oder Filet)
100 ml trockener Rotwein
1 Zwiebel
100 ml Sahne
50 Gramm Preiselbeeren
Kristallsalz, Pfeffer, Wachholderbeeren

Den Rücken in zwölf gleich große Medaillons schneiden und leicht plattieren (klopfen).
Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
In einer Pfanne die Medaillons in heißem Fett anbraten (beide Seiten ca. 2 Minuten).
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne geben.
Kurz andünsten und dann mit dem Rotwein ablöschen und die zerstoßenen Wacholderbeeren dazugeben.
Diese Soße nun mit der Sahne und dem Preiselbeeren verkochen, eventuell etwas abbinden, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
Eventuell mit dem Zauberstab mixen.
Die Medaillons mit der Kruste belegen und im Backofen bei 200 Grad mit Oberhitze ca. 7 Minuten fertig garen.
Die Garzeit ist abhängig von der Höhe der Medaillons, der Qualität des Fleisches, der Temperatur usw. und kann deshalb variabel sein ? das Fleisch sollte am Ende schön rosa gegart sein.

Alternative (geschmacklich bessere) Sauce:
1 Kilogramm Hirschknochen, fein gehackt (vom Metzger)
200 Gramm Lauch, Sellerie, Karotten u. Zwiebeln gemischt
1 Esslöffel Tomatenmark
3 Stück Wachholderbeeren
200 ml trockener Rotwein
100 ml Sahne
50 Gramm Preiselbeeren
Die gehackten Knochen in heißem Fett scharf anbraten, danach das Gemüse leicht mit anbraten und das Tomatenmark hinzugeben.
Nachdem das Ganze Farbe genommen hat mehrmals mit dem Rotwein ablöschen und immer wieder einkochen lassen.
Nun mit ca. 2 Liter Wasser auffüllen und ca. 4 Stunden kochen lassen.
Die Soße abpassieren und mit der Sahne und den Preiselbeeren zu einer Soße verkochen.
Abschmecken und passieren.
Eventuell mit dem Zauberstab nach der Fertigstellung mixen.

l.g.
Andreas